Ciboulette en cuisine

vendredi 30 mai 2014

Pains au lait


Pains au lait 3

 

 

Pour 16 pains au lait

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine de blé T45
• 60 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 1 œuf
• 27 cl de lait entier
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cube de levure fraîche de boulanger (21 g)

• 1 c. à café de sel

Dorure :
• 2 jaunes d'œufs
• 1 c. à soupe de lait

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux et battez l'œuf dans un petit bol.

  2. Versez l'œuf dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le lait, le sucre et le sucre vanillé, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ».  Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.

  3. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante. Dégazez-la et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.

  4. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 16 petits pains de poids identique et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

  5. Battez les jaunes d'œufs et le lait dans un petit bol, badigeonnez-les avec un pinceau puis réalisez des entailles avec une lame de boulanger ou si vous n'en avez pas, un cutter ou un couteau très aiguisé.

  6. Couvrez les pains au lait d'un linge propre et laissez pousser environ 1 h à température ambiante.

    Pains au lait 1Pains au lait 2
















  7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  8. Badigeonnez les pains au lait une seconde fois du mélange jaunes d'œufs/lait. 

  9. Enfournez pour 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

  10. Laissez tiédir vos pains au lait sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  • La pâte doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Si vous avez préparé vos pains au lait à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, ils sont encore meilleurs tièdes.
  • Les pains au lait se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

 

Pains au lait 4

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lundi 26 mai 2014

Crème dessert au café


Crème dessert au café

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 45 cl de lait entier
• 5 cl de crème liquide entière

• 20 g de fécule de maïs
• 75 g de sucre en poudre
• 4 dosettes de café soluble (Nescafé® - 8 g)

 

PRÉPARATION

  1. Mélangez la fécule de maïs, le sucre et le café dans un saladier puis versez le lait petit à petit en fouettant.

  2. Mettez la préparation dans une casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons.

  3. Ajoutez la crème liquide puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Versez votre crème dans des ramequins, laissez refroidir et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Variantes :

  • La recette ci-dessus vous permettra d'obtenir une texture proche de la Danette®. Si vous voulez la modifier, il suffit d'ajuster la quantité de fécule de maïs (de 20 g pour une texture type Danette® à 25 à 30 g au maximum pour une texture plus épaisse type crème Mont Blanc®).

 

 Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la crème dessert ici : clic.

 

 

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dimanche 25 mai 2014

Fête des mères


Fête des mères 2014

 

 

Un tout petit message pour souhaiter une très joyeuse fête à toutes les mamans, et en particulier à la mienne, en espérant que vous avez été gâtées et que vous avez passé une bien belle journée en compagnie de votre famille! ☺

 

 

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mardi 20 mai 2014

Confiture de fraises

 
Confiture de fraises 1

 

Recette de saison du mois de mai → Fraise

 

 

Pour 3 pots standards de 370 g

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de fraises bien mûres (de préférence, Label rouge ou IGP - variété au choix)
• 500 g de sucre spécial confiture
• 1/2 citron jaune

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux.

  2. Mélangez les fraises, le sucre et le jus du citron dans un grand saladier.

  3. Placez votre préparation au réfrigérateur et laissez macérer 24 h.

  4. Le lendemain, plongez 3 pots à confiture et leurs couvercles environ 15 min dans un grand volume d'eau bouillante pour les stériliser. Égouttez-les, déposez-les sur un torchon propre en les retournant et laissez sécher.

  5. Versez tout le contenu du saladier dans une cocotte et laissez cuire 7-8 min à compter de l'ébullition en remuant régulièrement.

  6. Remplissez les pots de confiture, refermez-les aussitôt, retournez-les et laissez complètement refroidir avant de les stocker.

 

 

Conseils & remarques : 

  • Beaucoup de recettes préconisent jusqu'à 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. J'en mets moins car je n'aime pas quand c'est trop sucré mais n'hésitez pas à adapter la quantité en fonction de vos goûts.
  • Les confitures se conservent au réfrigérateur après ouverture. 

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les confitures ici : clic. 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la confiture de fraises ici : clic.

 

Confiture de fraises 2

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samedi 17 mai 2014

Pizza au poulet, champignons & mimolette


Pizza au poulet, champignons & mimolette

 

Origine de la pizza : Italie

Recette de saison du mois de mai → Mimolette

 

 

Pour 1 pizza → 6 à 8 parts

 

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza :
• 250 g de farine de blé T45
• 12,5 cl d'eau à température ambiante
• 2 cl d'huile d'olive de qualité
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

Base sauce tomate :
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 feuilles de basilic
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Garniture :
• 200 g de filets de poulet fermier Label Rouge ou IGP
• 5 champignons de Paris frais
• 80 g de mimolette jeune
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 1/4 d'oignon rouge
• Origan séché (QS)
• Huile d'olive (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à pizza :
    Versez l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.

    Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

  2. Préparez la sauce tomate :
    Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la pulpe de tomates, l'ail, le basilic et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
    Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. 


  3. Coupez le poulet en petits morceaux puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

  4. Épluchez les champignons puis coupez-les en lamelles, râpez la mimolette, coupez la mozzarella en tranches et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  5. Préchauffez votre four à 250°C en mode chaleur tournante.

  6. Farinez votre plan de travail, abaissez la pâte et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la sauce tomate sur le fond de pâte, répartissez le poulet, les champignons, les oignons et la mozzarella, parsemez de mimolette puis saupoudrez d'origan.

  7. Enfournez pour 10 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte à pizza à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.

 

 


mercredi 14 mai 2014

Gâteau au chocolat

 
Gâteau au chocolat

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T55
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 4 œufs

• 5 cl de lait entier
• 200 g de chocolat noir
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS - facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  2. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes.

  3. Mélangez, à part, la farine et la levure.

  4. Battez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure puis versez le mélange beurre/chocolat et le lait en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm avec un peu de beurre puis versez la pâte.

  6. Enfournez pour 35 à 40 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  7. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille.

  8. Saupoudrez, éventuellement, de sucre glace avant de servir.

 

 

Suggestions de présentation du gâteau au chocolat :

 

 

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dimanche 11 mai 2014

Financiers


Financiers

 

Origine des financiers : Île-de-France (Paris)

 

 

Pour 7 financiers

 

INGRÉDIENTS

• 30 g de farine de blé T45
• 100 g de sucre glace
• 90 g de beurre doux
• 90 g de blancs d'œufs (≈ 3)
• 45 g de poudre d'amandes blanche
• 5-6 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 190°C en mode chaleur statique.

  2. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de « beurre noisette », filtrez et laissez tiédir.

  3. Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les blancs d'œufs, commencez à fouetter puis versez le beurre petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez, éventuellement, l'arôme d'amande amère.

  4. Répartissez la pâte dans des moules à financiers.
     
  5. Enfournez pour 12 à 15 min. Ils doivent être bien dorés.

  6. Démoulez vos financiers et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • J'ai utilisé de l'arôme d'amande amère pour renforcer le goût de l'amande mais si vous n'êtes pas fan de ce parfum, je pense que la poudre d'amandes suffira. Vous pouvez, éventuellement, le remplacer par un peu d'extrait de vanille liquide.
  • Les financiers se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les financiers se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.

 

 

jeudi 8 mai 2014

Fusilli à la tomate, petits pois & fromage de chèvre frais

 
Fusilli à la tomate, petits pois & fromage de chèvre frais

Recette de saison du mois de mai → Petit pois & Fromage de chèvre frais

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de fusilli
• 175 g net de petits pois frais
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 40 cl de coulis de tomates
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de marjolaine séchée

• 2 pincées de curcuma moulu
• Menthe fraîche (QS)
• Piment d'Espelette (QS)
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Écossez les petits pois puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les.

  2. Épluchez l'oignon puis émincez-le et hachez l'ail.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez l'ail, le coulis de tomates, la marjolaine et le curcuma, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Laissez mijoter environ 15 min à couvert en remuant de temps en temps.

  5. Coupez le fromage de chèvre en dés.

  6. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  7. Ajoutez la sauce à la tomate et les petits pois, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  8. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemées de fromage de chèvre et de feuilles de menthe et saupoudrées de piment d'Espelette.

 

 

dimanche 4 mai 2014

Chips de patates douces


Chips de patates douces

 

 

Pour 1 bol de chips

 

INGRÉDIENTS

• 1 patate douce
• Huile d'olive (QS)
• Sel de Guérande (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 120°C en mode chaleur statique.

  2. Épluchez la patate douce, coupez-la en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, puis lavez-les, séchez-les bien dans un torchon propre et déposez-les sur 1 ou 2 plaques recouvertes de papier cuisson.

  3. Badigeonnez les patates douces d'huile d'olive avec un pinceau et salez chaque face.

  4. Enfournez pour environ 2 h en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et croustillantes.

  5. Laissez refroidir vos chips avant de servir.

 

  

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samedi 3 mai 2014

Cake aux petits pois, lardons & fromage de chèvre frais


Cake aux petits pois, lardons & fromage de chèvre frais

 

Recette de saison du mois de mai → Petit pois & Fromage de chèvre

 

 

Pour 1 cake de 24 x 10 cm → 10 à 12 tranches

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 70 g d'emmental râpé
• 7,5 cl d'huile de tournesol (+ pour le moule)
• 3 œufs

• 12,5 cl de lait entier
• 150 g de lard fumé
• 100 g net de petits pois frais
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 pincées de piment d'Espelette
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Écossez les petits pois puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les. 

  2. Coupez le lard en bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.

  3. Coupez le fromage de chèvre en dés.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Mélangez, à part, les petits pois, les lardons, le fromage de chèvre et 30 g de farine de manière à les enrober pour que la garniture ne tombe pas au fond du cake lors de la cuisson.

  6. Mélangez le reste de la farine, la levure et le piment d'Espelette dans un saladier, salez, poivrez puis creusez-y un puits. Ajoutez les œufs, commencez à fouetter puis versez l'huile et le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  7. Incorporez la préparation petits pois/lardons/fromage de chèvre et l'emmental.

  8. Graissez un moule à cake de 24 x 10 cm avec un peu d'huile puis versez la pâte.

  9. Enfournez puis baissez le four à 165°C et laissez cuire environ 1 h. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  10. Démoulez votre cake et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

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