Origine de la crème brûlée : Tradition française

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 40 cl de crème liquide entière
• 60 g de sucre en poudre
• 4 c. à soupe de sucre roux de canne (cassonade)
• 4 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 gousse de vanille

PRÉPARATION

1. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
   
   
2. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille puis portez à ébullition. Retirez du feu, laissez infuser au moins 30 min à couvert puis enlevez la gousse de vanille.
   
   
3. Préchauffez votre four entre 100 et 120°C en mode chaleur statique selon sa puissance.
   
   
4. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un saladier puis versez la crème petit à petit en mélangeant délicatement jusqu'à homogénéité pour avoir le moins de mousse possible.
   
   
5. Répartissez la crème dans 4 ramequins à crème brûlée en la passant au chinois ou dans une passoire fine pour qu'elle soit bien lisse.
   
   
6. Enfournez pour 1h15 à 1h30. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
   
   
7. Laissez refroidir vos crèmes et placez-les au moins 4 h au réfrigérateur.
   
   
8. Saupoudrez chaque crème d'1 c. à soupe de sucre roux, faites caraméliser au chalumeau et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser infuser dans la crème toute une nuit.
• La crème doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégustée donc je la fais toujours la veille pour être sûre qu'elle soit bien prise.
  

« Un cake énergétique, sans lactose, idéal pour le petit déjeuner »

Recette de saison du mois de mars → Banane

Pour 1 cake de 24 x 10 cm → 10 à 12 tranches

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé intégrale T150 bio
• 140 g de sucre blond de canne
• 12 cl d'huile d'olive (+ pour le moule)
• 40 g de purée de noisettes* bio
• 2 œufs
• 2 bananes
• 50 g de noisettes
• 1 c. à café de levure chimique
• Flocons d'avoine ou de seigle (QS)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
2. Épluchez les bananes puis écrasez-les en purée et concassez grossièrement les noisettes.
   
   
3. Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les œufs et la purée de noisettes, commencez à fouetter puis versez l'huile d'olive en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Incorporez les bananes et les noisettes.
   
   
5. Graissez un moule à cake de 24 x 10 cm avec un peu d'huile d'olive, versez la pâte puis parsemez de flocons d'avoine ou de seigle.
   
   
6. Enfournez pour 10 min puis baissez le four à 160°C et laissez cuire 40 à 45 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
7. Démoulez votre cake et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
• Le cake se conserve plusieurs jours bien emballé dans du film alimentaire.
• Le cake se congèle très bien. Il vous suffira de le laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de le servir.
• *Si vous voulez utiliser de la purée de noisettes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

Source d'inspiration : Recette du « Gâteau « vitalité » à la banane » sur le blog de chefNini.

Face au succès des six premières éditions du Salon du Blog Culinaire, et notamment du dernier en date à Soissons, le site culinaire 750g.com continue sur sa lancée en organisant une journée supplémentaire exceptionnelle : 

Le Salon du Blog Culinaire, une journée à Paris #3

En effet, cet événement unique qui réunit chaque année plus de 450 blogueurs a, d'habitude, toujours lieu en novembre mais un an à attendre, ça fait long! Il se déroulera le samedi 12 avril 2014 Place des Vosges à la Galerie Nikki Diana Marquardt. 

L'objectif de cette journée est avant tout la rencontre entre bloggeurs culinaires mais aussi la découverte, le partage de notre passion et la gourmandise...

Au programme :

Les blogueurs seront invités à mettre en pratique les conseils qui leurs seront prodigués et à partager leur savoir au travers d'ateliers participatifs et interactifs entre passionnés de gastronomie et professionnels :

• Atelier « Art de la Table » : Sublimez votre table gourmande.
• Atelier « Photographie Culinaire » : Apprenez à photographier vos meilleurs recettes comme un pro.
• Atelier « Comme un chef » : Profitez des conseils des chefs de 750 grammes, pour ne plus rater votre pâte feuilletée ou pour réussir parfaitement votre sabayon.
• Atelier « Cuisine d’ailleurs » : Profitons des origines culturelles de nos amis blogueurs, pour préparer une cuisine autour du Monde : un atelier 100% ouverture culinaire.
• Atelier « Cocktail » : Devenez incollables sur la réalisation de cocktails pour vos soirées entre amis.

De nombreux autres ateliers thématiques seront également à découvrir sur place, une surprise pour le jour J !

Les bloggeurs auront également le plaisir d'aller à la rencontre des divers partenaires de l'événement afin de les questionner et découvrir leurs produits autour de différentes animations gourmandes.

Seront présents : Kenwood, Puget, LIDL, Olympus, Terre Exotique & Interfel

Retrouvez toutes les informations sur www.salondublogculinaire.com et restez connectés pour plus d’informations!

Recette de saison du mois de mars → Banane, Kiwi & Poire

Pour 650 ml de smoothie

INGRÉDIENTS

• 2 kiwis (de préférence, de l'Adour IGP)
• 1 banane
• 1 poire à croquer type 'Abate' ou 'Rocha'
• 20 cl de jus d'orange (Innocent® ou bio)
• 2 c. à soupe de miel d'acacia

PRÉPARATION

1. Épluchez les kiwis, la banane et la poire puis coupez-les en morceaux.
   
   
2. Mettez les fruits dans le bol d'un blender, ajoutez le jus d'orange et le miel puis mixez jusqu'à parfaite homogénéité.
   
   
3. Versez votre smoothie dans une bouteille et placez-le au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir pour qu'il soit bien frais.

Conseils & remarques :

• Les pépins des kiwis ne gênent en rien la dégustation mais si vous voulez les retirer, vous pouvez filtrez votre smoothie en la passant au chinois ou dans une passoire fine.
  
• Le smoothie se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  

« Plat relativement proche de la tartiflette où les pommes de terre sont remplacées par des crozets »

Origine de la croziflette : Rhône-Alpes (Savoie)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 300 g de crozets de Savoie* au sarrasin
• 1 reblochon de Savoie AOP (450 g)
• 4 tranches de jambon sec de Savoie Label Rouge
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 oignon jaune
• 2-3 brins de thym frais
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le reblochon en gros dés, ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières, épluchez l'oignon puis émincez-le et émiettez le thym.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le jambon et laissez cuire encore 2 min.
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
4. Ajoutez la préparation oignons/jambon, les 3/4 du reblochon et la crème fraîche, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les crozets dans le plat, déposez les morceaux de reblochon restants puis saupoudrez de thym.
   
   
7. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• *Crozets de Savoie : Pâtes alimentaires d'origine savoyarde en forme de petits carrés. Elles peuvent être natures ou élaborées à partir de farine de sarrasin.
  

  
  

« Variété de clafoutis qui se prépare avec d'autres fruits que les cerises »

Origine : Limousin & Auvergne

Recette de saison du mois de mars → Pomme

Pour 1 flaugnarde de Ø 23 cm → 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T55
• 100 g de sucre en poudre (+ pour le moule)
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 20 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 pommes à cuire type 'Jonagored' ou 'Golden'
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• Beurre doux (QS)
• Sucre roux de canne (cassonade - QS)

PRÉPARATION

1. Épluchez les pommes, ôtez le trognon puis coupez-les en petits dés.
   
   
2. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
3. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez la farine et la cannelle puis versez le lait et la crème liquide petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm ou un plat allant au four avec un peu de beurre puis sucrez-le. Répartissez les pommes dans le moule ou le plat, versez la pâte puis saupoudrez de sucre roux et déposez quelques petits dés de beurre.
   
   
5. Enfournez pour 30 à 35 min. Elle doit être bien caramélisée.
   
   
6. Démoulez votre flaugnarde et laissez refroidir sur une grille avant de servir.
   

Origine des cookies : Pays anglo-saxons

Pour 10 cookies

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T55
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de vergeoise blonde
• 60 g de beurre doux
• 1 œuf
• 40 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat noir
• 30 g de pistaches non salées
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Coupez le chocolat noir en petits morceaux et concassez grossièrement les pistaches.
   
   
2. Faites fondre le beurre et le chocolat au lait ensemble au micro-ondes.
   
   
3. Mélangez, à part, la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
   
   
4. Fouettez le mélange beurre/chocolat au lait, le sucre, la vergeoise, l'œuf et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure/bicarbonate de soude puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Incorporez le chocolat noir et les pistaches.
   
   
6. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
8. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 10 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement.
   
   
9. Enfournez pour 17 min.
   
   
10. Laissez refroidir vos cookies sur grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les cookies se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 250 g de filets de dinde fermière Label Rouge ou IGP
• 1 petite boîte de tomates entières pelées au jus (400 g)
• 100 g de petits champignons de Paris
• 1/2 poivron rouge
• 5 brins de ciboulette
• 1 pincée de curcuma moulu
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Écrasez grossièrement les tomates pelées dans un bol en conservant leur jus, épépinez le poivron puis coupez-le en petits dés et ciselez la ciboulette.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir la dinde et les poivrons quelques minutes. Quand la viande est suffisamment dorée, ajoutez les tomates pelées, les champignons, la ciboulette et le curcuma, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
3. Laissez mijoter 40 à 45 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

Conseils & remarques :

• Le sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons nécessite une cuisson assez longue donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Il sera encore meilleur réchauffé.
  
  

Suggestions de présentation du sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons :

• Accompagné de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.

Source d'inspiration : Recette du « Sauté de dinde à la tomate & aux champignons » sur le blog de chefNini.

Recette de saison du mois de mars → Carotte, Patate douce & Poireau

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 patate douce (350 g)
• 2 carottes
• 1 poireau
• 5 cl de crème liquide
• 2 pincées de paprika doux moulu
• Sel, poivre du moulin
• Noix (QS - facultatif)

PRÉPARATION

1. Épluchez la patate douce et les carottes puis coupez-les en morceaux et prélevez le blanc du poireau, lavez-le puis coupez-le en rondelles.
   
   
2. Mettez les légumes dans une grande casserole d'eau froide salée puis faites cuire environ 45 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.
   
   
3. Égouttez les légumes en conservant l'eau de cuisson. Mettez-les dans le bol d'un blender, ajoutez la crème liquide et un peu d'eau de cuisson, commencez à mixer puis ajoutez à nouveau de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Reversez le velouté dans la casserole.
   
   
4. Ajoutez le paprika, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, éventuellement parsemé de noix concassées.

Source d'inspiration : Recette du « Velouté tout doux aux trois légumes » sur le blog de chefNini.

Origine du gâteau Thé Brun : Rhône-Alpes (Grenoble/Isère)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 16 biscuits Thé LU®*
• 60 g de beurre doux
• 35 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• Café non sucré (QS)
• Cacao en poudre non sucré (Van Houten® - QS)

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
2. Clarifiez l'œuf et montez le blanc en neige.
   
   
3. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez le jaune d'œuf, toujours à l'aide du batteur.
   
   
4. Incorporez délicatement le blanc en neige avec une spatule.
   
   
5. Trempez 4 biscuits dans le café tiède et disposez-les sur une assiette ou dans un plat. Répartissez une couche de crème puis saupoudrez de cacao.
   Répétez ces 2 opérations jusqu'à obtenir un gâteau à 4 étages en terminant par des biscuits.

   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
6. Placez votre gâteau au moins 12 h au réfrigérateur avant de servir.

Conseils & remarques :

• *Biscuits Thé LU® : Biscuits élaborés par la famille BRUN, entrepreneurs grenoblois, à la fin du XIX^e siècle et rachetés par la suite par la marque LU®.
  

  

• Lors de l'ajout des blancs en neige, la crème devient granuleuse et un peu liquide comme si elle était tranchée mais ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal.