750 grammes
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Ciboulette en cuisine
30 janvier 2014

Quiche au saumon & à la ciboulette

 
Quiche au saumon & à la ciboulette 1

 

 

Pour 1 quiche de Ø 26 cm → 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte brisée au citron & aux graines de pavot :
• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 citron jaune non traité ou bio
• 1 c. à soupe bombée de graines de pavot
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 350 g de saumon frais
• 1/2 botte de ciboulette

Appareil à quiche :
• 2 œufs + 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 250 g de crème fraîche épaisse entière
• 25 cl de lait entier
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte brisée au citron & aux graines de pavot :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.
    Mélangez la farine, les zestes du citron, les graines de pavot et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
    Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
    Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Faites cuire le saumon dans une poêle sans matière grasse et déposez-le sur du papier absorbant.

  3. Ciselez la ciboulette.

  4. Préparez l'appareil à quiche :
    Battez les œufs et les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  6. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le saumon dans le fond de tarte en l'émiettant, versez l'appareil à quiche puis parsemez de ciboulette.
     
  7. Enfournez pour 35 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation de la quiche au saumon & à la ciboulette :

  • Accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

Quiche au saumon & à la ciboulette 2

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27 janvier 2014

Yaourt à la crème de marrons

 
Yaourt à la crème de marrons

 

 

Pour 6 yaourts

 

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 6 c. à soupe de crème de marrons de l'Ardèche (150 g)
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

 

PRÉPARATION

  1. Mettez la crème de marrons dans un saladier, versez le lait petit à petit en fouettant pour la délayer puis ajoutez les ferments lactiques en continuant à fouetter de manière à bien les répartir.

  2. Remplissez vos pots de yaourt de lait.

  3. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h. 

  4. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
  • La crème de marrons suffit à sucrer naturellement les yaourts, il n'y a donc pas besoin d'en mettre dans la préparation ni d'en rajouter.
  • Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  • Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

Variantes :

  • Au lieu de délayer la crème de marrons dans le lait, vous pouvez en mettre 1 c. à soupe dans le fond de chaque pot de yaourt et les placer quelques minutes au congélateur avant de verser le lait pour que la crème se fige et ne se mélange pas au lait.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

 

 

26 janvier 2014

Smoothie orange, ananas & mangue


Smoothie orange, ananas & mangue

 

Recette de saison du mois de janvier → Ananas, Mangue & Orange

 

 

Pour 750 ml de smoothie

 

INGRÉDIENTS

• 3 oranges à jus (≈ 35 cl)
• 200 g net d'ananas
• 1 mangue
• 1 c. à soupe de sirop d'agave
• 1 pincée de cardamome moulue

 

PRÉPARATION

  1. Pressez les oranges et épluchez l'ananas et la mangue puis coupez-les en morceaux.

  2. Mettez les fruits dans le bol d'un blender, ajoutez le jus des oranges, le sirop d'agave et la cardamome puis mixez jusqu'à parfaite homogénéité.

  3. Versez votre smoothie dans une bouteille et placez-le au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir pour qu'il soit bien frais.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le smoothie se conserve quelques jours au réfrigérateur.

 

 

Source d'inspiration : Smoothie « ananas, orange & mangue » de la marque Innocent®.

23 janvier 2014

Boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous »


Boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous »

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de bœuf haché
• 30 cl de bouillon de volaille
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g)

• 1 oignon jaune
• 4-5 brins de coriandre
• 1 c. à café d'harissa
• 2 pincées de cumin moulu
• 2 pincées de ras el hanout
• 1 pincée de paprika doux moulu
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement et ciselez la coriandre.

  2. Écrasez la viande avec une fourchette dans un saladier, ajoutez les oignons, la coriandre, la moitié de l'harissa et les 3 épices, salez, poivrez puis mélangez le tout, toujours en écrasant avec la fourchette. 

  3. Façonnez 16 boulettes de même calibre en vous farinant légèrement les mains pour qu'elles ne collent pas.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir vos boulettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.

  5. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates et le reste de l'harissa, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  6. Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle, laissez réduire quelques minutes et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.

Suggestions de présentation des boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous » :

  • Accompagnées, idéalement, de semoule.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Boulettes de bœuf, saveur couscous » sur le blog de chefNini.

20 janvier 2014

Gratin de pâtes aux lardons & à la mozzarella


Gratin de pâtes aux lardons & à la mozzarella

 

 

Pour 4-5 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de pâtes courtes (ici, des gansettes)
• 200 g de lard fumé
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 20 cl de coulis de tomates
• 20 cl de crème liquide
• 50 g d'emmental râpé
• Beurre doux (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le lard en bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.

  2. Coupez la mozzarella en morceaux.

  3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  4. Ajoutez les lardons, la mozzarella, le coulis de tomates et la crème liquide, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les pâtes dans le plat puis parsemez d'emmental.

  7. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

 

 

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19 janvier 2014

Brioche Nanterre au sucre & à la fleur d'oranger


Brioche Nanterre au sucre & à la fleur d'oranger 1

 

Origine de la brioche Nanterre : Île-de-France (Nanterre/Hauts-de-Seine)

 

 

Pour 1 brioche Nanterre de 24 x 10 cm → 8 à 10 tranches

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 40 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux
• 130 g d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » (≈ 3)
• 50 g de sucre perlé
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sel

Dorure :
• 1 œuf

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux et battez les œufs dans un bol.

  2. Versez 130 g d'œufs dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le sucre en poudre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.

  3. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante. Dégazez-la, incorporez le sucre perlé et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.

  4. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 8 boules de poids identique et déposez-les dans un moule à cake de 24 x 10 cm.

  5. Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez-les avec un pinceau.

  6. Couvrez la brioche d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante.

  7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  8. Badigeonnez la brioche une seconde fois d'œuf. 

  9. Enfournez pour 30 min.

  10. Démoulez votre brioche et laissez tiédir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  • La pâte doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Si vous avez préparé votre brioche à l'avance, je vous conseille de la réchauffer un peu au four avant dégustation, elle est encore meilleure tiède.
  • La brioche se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de la repasser quelques minutes au four avant de la servir.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur la brioche ici : clic.

 

Brioche Nanterre au sucre & à la fleur d'oranger 2

16 janvier 2014

Poireaux gratinés au jambon & au gruyère

 
Poireaux gratinés au jambon & au gruyère

 

Recette de saison du mois de janvier → Poireau & Gruyère

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 poireaux de Créances IGP
• 4 tranches de jambon blanc
• 50 g de gruyère français IGP
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 25 cl de lait entier froid ou à température ambiante
• 20 g de farine de blé T55
• 20 g de beurre doux
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Prélevez les blancs des poireaux, lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur en suivant le temps indiqué sur le mode d'emploi de votre cocotte-minute. Salez, poivrez et laissez tiédir.

  2. Râpez le gruyère.

  3. Préparez la sauce béchamel :
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 

    Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
    Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Enroulez chaque poireau dans une tranche de jambon, déposez-les dans le plat, recouvrez de sauce béchamel puis parsemez de gruyère.

  6. Enfournez pour 20 min.

  7. Passez vos poireaux quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt.

 

 

14 janvier 2014

Aiguillettes de poulet panées au parmesan

 
Aiguillettes de poulet panées au parmesan

 

 

Pour 3-4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 300 g de filets de poulet fermier Label Rouge ou IGP
• 50 g de parmesan AOP
• 50 g de chapelure
• 2 œufs
• Farine de blé (QS)
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le poulet en lanières et râpez le parmesan.

  2. Mettez un peu de farine dans une assiette, battez les œufs dans un bol, salez, poivrez et mélangez le parmesan et la chapelure dans un autre bol.

  3. Passez vos aiguillettes de poulet dans la farine, dans les œufs puis dans la panure et trempez-les une seconde fois dans les œufs puis dans la panure.

  4. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, faites-les cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés et servez aussitôt.

 

 

Suggestions de présentation des aiguillettes de poulet panées au parmesan :

  • Accompagnées de toutes sortes de légumes et de féculents, notamment les pâtes et les pommes de terre.

 

 

13 janvier 2014

Cheesecake new-yorkais

 
Cheesecake new-yorkais 1

 

« Gâteau composé d'un fond de biscuits mixés avec du beurre recouvert d'une épaisse couche de crème au fromage »

Origine du cheesecake : États-Unis (New-York & Philadelphie/Pennsylvanie)

 

 

Pour 1 cheesecake de Ø 23 cm → 8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de digestive biscuits Mc Vitie's®*
• 600 g de Philadelphia®* nature
• 200 g de crème fraîche épaisse entière

• 125 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 3 œufs
• 1 c. à café d'arôme naturel de vanille

 

PRÉPARATION

  1. Mettez les digestive biscuits dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  3. Mélangez les biscuits et le beurre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  4. Fouettez le Philadelphia® et la crème fraîche dans un saladier de manière à les assouplir, ajoutez le sucre puis les œufs 1 à 1 en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Ajoutez l'arôme de vanille.

  6. Préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur statique.

  7. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm, idéalement à charnière, avec un peu de beurre. Déposez les biscuits dans le fond du moule en tassant bien puis versez l'appareil au fromage.

  8. Enfournez pour 45 min.

  9. Laissez refroidir votre cheesecake plusieurs heures dans le four éteint et placez-le au moins 4 h au réfrigérateur avant de démouler et de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Digestive biscuits : Biscuits britanniques ronds confectionnés à partir de farine de blé complète et de flocons d'avoine.
  • *Philadelphia® : Marque commerciale de fromage à la crème originaire de Philadelphie aux États-Unis.

    Digestive biscuits      Philadelphia®

  • Le cheesecake doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégusté donc je le fais toujours la veille pour être sûre qu'il soit bien pris.

Suggestions de présentation du cheesecake new-yorkais :

 

Cheesecake new-yorkais 2

10 janvier 2014

Yaourt à la vanille

 
Yaourt à la vanille 1

 

 

Pour 6 yaourts

 

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 2 gousses de vanille
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)
• 60 g de sucre en poudre* (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.

  2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et les gousses de vanille puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser à couvert jusqu'à complet refroidissement. Enlevez les gousses de vanille.

  3. Versez le lait dans un saladier puis ajoutez les ferments lactiques en fouettant de manière à bien les répartir. Si vous avez opté pour des yaourts sucrés, ajoutez également le sucre à ce moment-là.

  4. Remplissez vos pots de yaourt de lait.

  5. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h.

  6. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
  • Pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser infuser dans le lait toute une nuit.
  • Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  • Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

*Le 23 janvier 2014 : J'avais choisi de ne pas sucrer ces yaourts la première fois car normalement je les préfère sans sucre mais j'ai à nouveau fait quelques yaourts à la vanille hier dans une nouvelle fournée en les sucrant légèrement et on a adoré. Le sucre apporte finalement un petit plus à la vanille qui les rend encore meilleurs! Il s'ajoute en même temps que les ferments et vous pouvez en mettre jusqu'à 60 g pour 75 cl de lait.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

 

Yaourt à la vanille 2

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