Ciboulette en cuisine

mardi 8 janvier 2013

Réussir la crème pâtissière

 
Crème pâtissière

 

Origine de la crème pâtissière : Tradition française

 

 

Pour 1/2 litre de crème

 

INGRÉDIENTS

• 1/2 litre de lait entier
• 20 g de farine de blé T55

• 20 g de fécule de maïs
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 à 2 gousses de vanille (selon l'intensité voulue)

 

PRÉPARATION

  1. Fendez la ou les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.

  2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la ou les gousses de vanille et 1 c. à soupe de sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser au moins 30 min à couvert. Enlevez la ou les gousses de vanille.

  3. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un saladier, ajoutez la farine et la fécule puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  4. Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons.

  5. Versez votre crème dans un saladier, filmez-la au contact pour éviter l'apparition d'une croûte et laissez refroidir avant utilisation.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser infuser dans le lait toute une nuit.
  • La crème pâtissière se conserve grand maximum 48 h au réfrigérateur.

Variantes :

  – Avec substitution d'ingrédients

  • Pour varier le lait → Remplacez une partie du lait par de la pulpe ou du coulis de fruits pour une crème pâtissière aux fruits ou par du mascarpone pour une crème pâtissière au mascarpone.
  • Pour varier le parfum → Remplacez la ou les gousses de vanille par 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (anis étoilé, cannelle, cardamome, gingembre...), des herbes aromatiques (romarin, thym...), les zestes d'un agrume, du chocolat, du caramel ou de la pâte ou purée d'oléagineux (pâtes de pistaches, de praliné, purées d'amandes, de noisettes...).

  – Sans gluten, sans lactose & sans œufs

  • Pour une crème pâtissière sans gluten → Remplacez la farine de blé par une autre farine sans gluten (farines de millet, de pois chiche, de riz, de sarrasin, de soja...) ou par de la fécule de maïs.
  • Pour une crème pâtissière sans lactose → Remplacez le lait de vache par du lait végétal au goût neutre (laits d'avoine, de riz, de soja...) ou plus prononcé (laits d'amande, de châtaigne, de noisette...) selon vos préférences.
  • Pour une crème pâtissière sans œufs → Supprimez simplement les jaunes d'œufs, la farine ou la fécule de maïs suffiront à faire épaissir la crème.

Utilisations de la crème pâtissière :

  • Fourrage des éclairs et des choux
  • Millefeuilles
  • Tartes aux fruits crus...

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la crème pâtissière & ses variantes ici : clic.

 

 

Posté par ciboulette57 à 15:25 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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