Ciboulette en cuisine

samedi 5 janvier 2013

Réussir la crème d'amandes

 
Crème d'amandes

 

Origine de la crème d'amandes : Tradition française

 

 

Pour 400 g de crème

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de poudre d'amandes naturelle
• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre doux
• 2 œufs
• 1/2 c. à café d'arôme d'amande amère (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 

  2. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez les œufs 1 à 1 et, éventuellement, l'arôme d'amande amère, toujours à l'aide du batteur.

  3. Incorporez délicatement la poudre d'amandes avec une spatule.

  4. Placez votre crème au moins 30 min au réfrigérateur avant utilisation.

 

 

Conseils & remarques :

  • La crème d'amandes se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Variantes :

  – Avec ajout d'ingrédients

  • Pour aromatiser → Ajoutez 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (cannelle, cardamome, gingembre, vanille...), des herbes aromatiques (romarin, thym...) ou les zestes d'un agrume.

  – Avec substitution d'ingrédients

  • Pour varier le parfum → Remplacez la poudre d'amandes par une autre poudre de fruits secs (poudres de noisettes, de noix, de pistaches...).
  • Pour varier le beurre → Remplacez 1/3 du beurre par de la crème liquide entière.

Utilisations de la crème d'amandes :

  • Galettes des rois
  • Pithiviers
  • Tarte Bourdaloue
  • Tartes amandine...

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la crème d'amandes & ses variantes ici : clic.

 

 

Posté par ciboulette57 à 17:51 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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